大邑：品嘗傳統(tǒng)美食“九大碗”

古鎮(zhèn)里的人們彼此都是相識(shí)的，雖然幾經(jīng)變遷，古鎮(zhèn)的很多味道還在。小敏告訴我們，在這里，不僅可以先上獨(dú)具風(fēng)格的公館，而且還可以品嘗到地道的美食。小敏建議我們?nèi)テ穱L一下當(dāng)?shù)亓鱾髁藥装倌甑拿朗?ldquo;九大碗”，這是成都平原舉辦演習(xí)的必備佳肴。而且就在我們攝制組在古鎮(zhèn)采訪的時(shí)候，古鎮(zhèn)的一戶人家正在據(jù)百一場(chǎng)宴席，于是我們趕了過去。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：又上新菜了？

“九大碗”食客甲：天天下午都看你們的節(jié)目。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：謝謝阿姨，謝謝，謝謝！

“九大碗”食客乙：我看你們是《遠(yuǎn)方的家》吧？

遠(yuǎn)方的家周雪梅：是《遠(yuǎn)方的家》，謝謝，謝謝！

“九大碗”食客乙：我們很愛看，天天下午看。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：阿姨，你能跟我說(shuō)說(shuō)嗎？你們現(xiàn)在吃的是什么呀？

“九大碗”食客乙：這是喬遷宴。

“九大碗”食客甲：?jiǎn)踢w宴，九大碗。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：?jiǎn)踢w宴，九大碗？

“九大碗”食客乙：對(duì)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這九大碗是怎么做？就是這些數(shù)起來(lái)一共有九份就在九大碗嗎？

“九大碗”食客乙：說(shuō)是九大碗，但是有十幾種。

“九大碗”食客甲：十幾種菜。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：有十幾種菜？

“九大碗”食客乙：對(duì)。

原來(lái)，舉辦宴席的這家人在城里買了新房子，馬上就要搬到新居了，于是宴請(qǐng)街坊四鄰，親戚朋友，在熱鬧的人群中我們遇到了主人家。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：恭喜！

“九大碗”宴席主人王瓊英：謝謝，謝謝！

遠(yuǎn)方的家周雪梅：你今天是喬遷之喜？

“九大碗”宴席主人王瓊英：這是喬遷之喜。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這是從哪兒要搬到哪兒啊？

“九大碗”宴席主人王瓊英：從安仁搬到大邑。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：你從鎮(zhèn)上搬到地區(qū)去了？縣城了？那你為什么要在鎮(zhèn)里頭擺席呢？

“九大碗”宴席主人王瓊英：我覺得從大邑辦又太遠(yuǎn)了，親戚朋友太遠(yuǎn)了，親戚朋友都在安仁。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：就是為了讓親戚朋友吃起來(lái)方便？

“九大碗”宴席主人王瓊英：方便。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：所以在這兒辦？

“九大碗”宴席主人王瓊英：所以在這兒辦，對(duì)的。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：在這個(gè)安仁，是不是大家都喜歡用這種九大碗的形式來(lái)擺席？

“九大碗”宴席主人王瓊英：對(duì)對(duì)對(duì)。這個(gè)就是安仁的熱情。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：今天擺了那么多桌，花銷大不大？

“九大碗”宴席主人王瓊英：不大。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：能透露嗎？一桌大概多少錢？

“九大碗”宴席主人王瓊英：一桌可能就是三四百塊錢。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：三四百塊錢。

“九大碗”的宴席時(shí)成都平原的地區(qū)風(fēng)俗，凡是哪家結(jié)婚，生子，建房，喬遷等等，都要請(qǐng)親朋好友來(lái)相聚，大吃一番，俗稱“吃九斗碗”。這一名詞的起源，是因?yàn)槌啥嫉貐^(qū)在民國(guó)時(shí)期，流行用大碗來(lái)喝酒，稱之為“九斗碗”，一般每席有九碗菜。此外還有一個(gè)原因，是人們視“九”為吉利數(shù)字。有“九九長(zhǎng)壽”，“九子登科”，“天長(zhǎng)地久”等說(shuō)法。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：一份一份地盛到盤子里端到桌上去是嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：對(duì)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：今天有多少桌？

“九大碗”宴席主廚張毅：55桌。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：55桌，我看你們都挺忙活的。這些大姐也是一直都在來(lái)回跑著端菜。大姐，你今天跑了多少趟了？

“九大碗”端菜大姐：跑了一二十趟了。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：一二十趟了？就感覺這兒真?zhèn)�都特別熱鬧。像你們是管做菜，造作這些大家是管端菜，是嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：對(duì)對(duì)，她們端菜的。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：光端菜的大姐有多少位，您知道嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：有12個(gè)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：12位大姐，你們都是一個(gè)班底是嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：對(duì)對(duì)對(duì)。

廚師張毅是這場(chǎng)宴席的主廚，他是主人家專門請(qǐng)來(lái)的。他們這些廚師平時(shí)或務(wù)農(nóng)種菜，或務(wù)工養(yǎng)家，但一個(gè)個(gè)的都善于做飯做菜。等到有人請(qǐng)去作宴席的時(shí)候，就自備大蒸籠，大炒鍋，杯盤碗碟等用具，流動(dòng)辦席。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這是炒的什么，肉絲嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：炒的滑菇。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：滑菇？

“九大碗”宴席主廚張毅：一種菌類。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這一口鍋現(xiàn)在能炒幾份菜？

“九大碗”宴席主廚張毅：炒十五份菜。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：十五份。我們平時(shí)在家里頭做菜的時(shí)候，炒一盤都會(huì)覺得要精挑細(xì)做才會(huì)好吃，現(xiàn)在他要做十五份菜，還要讓所有的恩吃的都滿意。這是多少年練出來(lái)的功夫？

“九大碗”宴席主廚張毅：我15歲就開始干了。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：15歲��？

“九大碗”宴席主廚張毅：我今年30歲了。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：你是跟誰(shuí)學(xué)的��？干了15年了。

“九大碗”宴席主廚張毅：跟著師傅到處跑。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：跟著師傅到處跑？以前的時(shí)候師傅炒菜你做什么？

“九大碗”宴席主廚張毅：洗碗。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：洗碗？

張毅說(shuō)，他學(xué)了七年，師傅才允許他出師做“九大碗”，原因就在于“九大碗”制作過程的講究。“九大碗”的內(nèi)容一般就是將農(nóng)家的雞，鴨，魚，肉，蛋加上時(shí)令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如清蒸雞鴨，蒸雜燴，甜燒白，咸燒白，粉蒸肉，蒸肘子，姜汁熱窩雞等，這些都是“九大碗”里比較具有代表性的菜肴。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：豆子是嗎？雪豆。還有什么？

“九大碗”宴席主廚張毅：芋頭，還有肉炸酥。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：酥肉，炸過的。

“九大碗”宴席主廚張毅：還要火腿。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：火腿。

“九大碗”宴席主廚張毅：還有豬的心臟。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：內(nèi)臟？

“九大碗”宴席主廚張毅：對(duì)對(duì)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：都放在一起蒸？

“九大碗”宴席主廚張毅：對(duì)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這樣蒸出來(lái)的菜不就是什么味道都有了嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：只有一個(gè)味道，咸鮮味。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：鮮咸味。這是“九大碗”當(dāng)中的……

“九大碗”宴席主廚張毅：這是一個(gè)傳統(tǒng)菜，這就是一個(gè)風(fēng)俗，一個(gè)傳統(tǒng)。

“九大碗”這道傳統(tǒng)佳肴，因?yàn)槌３Ｔ谵r(nóng)家院落的壩頭擺席設(shè)宴，所以又稱“壩壩宴”。“壩壩宴”圖的就是熱鬧，不僅要吃出味道，還要吃出氛圍�？腿嗽蕉�，吃得越多，主人越高興。這場(chǎng)宴席的主人也熱情地邀請(qǐng)我們攝制組留下來(lái)吃飯。跟著廚師忙活了半天，客人的飯菜準(zhǔn)備得差不多了，終于我們也能品嘗一下這道美味了。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：像您是不是今天就已經(jīng)做完菜了？

“九大碗”宴席主廚張毅：明天還有。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：明天還有，還是他們家的嗎？

“九大碗”宴席主人王瓊英：還是我們家的。

“九大碗”宴席主廚張毅：他們家的，一直三天。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：要做三天？

“九大碗”宴席主人王瓊英：三天。

“九大碗”宴席主廚張毅：昨天就來(lái)了。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：昨天下午也在這兒，今天再在這兒，明天還有一天？

“九大碗”宴席主人王瓊英：對(duì)對(duì)對(duì)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這總共邀請(qǐng)多少桌客人？

“九大碗”宴席主廚張毅：他們清500多個(gè)，550個(gè)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：550個(gè)，不是這一天就能請(qǐng)完嗎？

“九大碗”宴席主廚張毅：不是，這個(gè)有個(gè)風(fēng)俗，我們這兒叫“花夜”。晚上叫“花夜”，白天叫“正席”。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：那這三天來(lái)的客人一樣嗎？

“九大碗”宴席主人王瓊英：都一樣。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：能吃三天，是嗎？

“九大碗”宴席主人王瓊英：有的人是頭天來(lái)了的，第二天沒來(lái)，不一樣的。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：就有些沒來(lái)的可以錯(cuò)過了再來(lái)，然后有些愿意來(lái)的也可以繼續(xù)來(lái)。

“九大碗”宴席主人王瓊英：繼續(xù)來(lái)，對(duì)。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：那這主人家也夠大方的，在這邊都是這樣的傳統(tǒng)？

“九大碗”宴席主人王瓊英：都是傳統(tǒng)，風(fēng)俗嘛，都是這樣的。

如今的“九大碗”已經(jīng)經(jīng)過了很多改良，但是無(wú)論如何改良，廚師們始終保留著“九大碗”最傳統(tǒng)最基本的味道。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：這看著挺好吃的，嘗一下吧。

“九大碗”宴席主廚張毅：這個(gè)市我們這兒的傳統(tǒng)菜。

食客：地方特色。

遠(yuǎn)方的家周雪梅：真甜，而且我發(fā)現(xiàn)這個(gè)肯定是特別解饞，因?yàn)樗�有那個(gè)豬油的味道在里面，所以吃起來(lái)就是繼能滿足以前的時(shí)候人們進(jìn)餐改行吃不著肉的那種饞勁兒，然后又能吃到那個(gè)甜甜的味道。

如今，像這樣的宴席，九個(gè)菜已經(jīng)是最起碼的標(biāo)準(zhǔn)，菜品越來(lái)越豐富，花樣越來(lái)越多。然而，不變的卻是古鎮(zhèn)里人們相聚時(shí)熱鬧而又融洽的氣氛和幾百年來(lái)傳承的傳統(tǒng)習(xí)俗。