從唐場鎮(zhèn)境內貫穿而過的河流名叫斜江河，這條大邑縣最大河流的源頭就是唐朝詩人杜甫詩句中的西嶺雪山。在千年雪水浸潤下，唐場得天獨厚的天然“高巷古井”之泉水富含對人體有益的多種微量元素，水質呈弱堿性，能使大豆中的部分非水溶性蛋白質轉化為水溶性蛋白質，豆腐的出品率、質量均優(yōu)于其他地方。

溫度與濕度、水源與土壤、工藝與原料等等，這些制造優(yōu)質豆腐乳的必備條件在這里都恰到好處、渾如天成。因此有人說，人間美味唐場豆腐乳簡直就是上天的恩賜。

獨特的工藝

作為百年老字號，唐場豆腐乳始終堅持二次自然發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造工藝，采用辣椒醬生香，以蠶豆培菌。

如蠶豆瓣的浸泡，要用冷水將蠶豆瓣浸泡至中心無白色層硬心，將蠶豆瓣外殼清洗干凈并將蠶豆進行脫殼，再將其送入密閉的烘房進行自然發(fā)酵，待豆瓣表面全部布滿菌絲時送入涼房，待溫度降到常溫后再進行晾曬。

制作辣椒醬時，須選擇產自斜江河兩岸河灘地的細荊條紅辣椒，要求色澤亮麗，表面光滑，皺褶均衡、自然。用水淘洗干凈再瀝干扎碎后，將鮮紅辣椒及食鹽、蠶豆瓣均勻攪拌后方入池腌醅。

而豆腐坯的制作更是工藝繁多、精益求精，工序達數(shù)十道。豆腐坯制成后，還要經(jīng)過“冷卻上盤、保溫、調溫、涼花、搓毛”等第一次發(fā)酵工藝，再進行二次發(fā)酵，即將制成的毛坯按一定比例加入豆瓣醬、菜油、食鹽、蠶豆、香辛料，拌勻后再裝入腌池（壇）中進行常溫自然發(fā)酵成熟，發(fā)酵時間一般為8~12個月。

經(jīng)過密封常溫儲存發(fā)酵一年后，唐場豆腐乳表面呈鮮紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色或醬褐色，香辣適口、滋味鮮美，香味濃郁、余味綿長，并含有豐富蛋白質、維生素，尤其是富含人體不能合成的8種必需氨基酸、維生素B12等，也富含預防老年性癡呆癥的大豆磷脂。因此，它不僅能增強食欲、回味無窮，也營養(yǎng)豐富、強身健體、延年益壽，深受大眾喜愛。

美好的前景

斗轉星移、歲月流淌，唐場豆腐乳經(jīng)過一代又一代美食大師的傳承升華，得到了很好的保護與發(fā)揚。新中國成立后，特別是改革開放后的近年來，唐場豆腐乳更是獲得了新的生機，產業(yè)迅速發(fā)展壯大。

因品質優(yōu)越、風味獨特，唐場豆腐乳先后多次蟬聯(lián)中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質產品、四川省優(yōu)質產品稱號，榮獲中國食品博覽會金獎、四川省消費者喜愛商品等眾多榮譽。

2004年，唐場、元興兩個鎮(zhèn)并入安仁鎮(zhèn)，這為唐場豆腐乳迎來了新的發(fā)展機遇：安仁鎮(zhèn)作為四川省的“中國歷史文化名鎮(zhèn)”以及“中國博物館小鎮(zhèn)”，吸引著越來越多的海內外游客前來休閑游覽，唐場豆腐乳也隨之成為每一個游客必嘗必帶的佳品。-大邑淘房網(wǎng)-作為唐場豆腐乳核心生產區(qū)的安仁鎮(zhèn)，現(xiàn)已有豆腐乳生產企業(yè)8家，年產值達1.8億元，解決農村就業(yè)人數(shù)3000人，成為大邑縣特色旅游產品和食品生產業(yè)的支柱性產業(yè)，獲得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，2009年唐場豆腐乳釀造工藝被列入“成都市非物質文化遺產”保護。

“質量是企業(yè)的生命，市場為企業(yè)的源泉”，“陳香味美，服務真誠”——這是唐場豆腐乳產業(yè)發(fā)展的綱領。為追求產品質量和顧客要求的完美結合，唐場豆腐乳這一古老傳統(tǒng)產業(yè)采用了ISO9001-2008標準質量管理體系，生產企業(yè)從原材料采購、產品制造、成品出廠，都始終按照工藝技術規(guī)范、標準實施嚴格的質量控制，一絲不茍，精益求精。同時，積極引進和探索先進的工藝、生產技術，進行持續(xù)的質量改進。

唐場豆腐乳已經(jīng)很有名氣、暢銷全國，產品供不應求，深受廣大消費者喜愛，但他們還在繼續(xù)爭創(chuàng)名牌。據(jù)悉，“唐場豆腐乳”正在積極申報“國家地理標志產品保護”，相信這一舉措將更好地保護唐場豆腐乳的獨特品質與特色產業(yè)，使之再上層樓，在促進地方經(jīng)濟又好又快發(fā)展、人民群眾勤勞致富的同時，這一傳統(tǒng)特色產業(yè)也必將煥發(fā)青春，迎來一個更加美好燦爛的明天。