地處成都平原西部，距成都41公里，大邑縣城8公里的安仁鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)早在唐武德三年（公元620年）因建縣“取仁者安仁之意”而得名。其擁有以莊重、典雅、大方的全國最大公館建筑群而著稱，在被喻為“川西建筑文化精品”的同時(shí)，也造就了安仁鎮(zhèn)獨(dú)有迷人的風(fēng)景線，被四川省列為歷史文化名鎮(zhèn)和四川省十大旅游古鎮(zhèn)之一。 尤其不能忽略因其歷史悠久而得名安仁古鎮(zhèn)里，還有一道被人們津津樂道的傳奇色彩佳肴——“建清口香雞”！

相傳，早在唐武德三年（公元620年）間，一位宮廷御膳大廚回鄉(xiāng)探親，在途經(jīng)安仁時(shí)，不慎將身上銀兩遺失，迫于饑餓難耐，遂投奔一黃記店內(nèi)，向其許諾，倘若店家肯許留宿，便傳授一道品味絕佳、保證日后生意興隆的御菜——宮廷口香雞。

此后，果然不出所料，黃記店內(nèi)生意一時(shí)客滿為患，“口香雞”也逐漸在安仁傳頌開來。

“其實(shí)當(dāng)時(shí)的黃記就是我的祖輩，自從那以后，我們家族就是一直把這道菜以只傳一男不傳女的方式延續(xù)至今，”現(xiàn)名為“黃雞肉”店鋪老板黃建清說，“雖然家里排行老六，但由于只有我對(duì)飲食很感興趣，所以又傳到了我這里，現(xiàn)在的名字叫‘建清口香雞’。”

“由于‘速食’利潤的誘惑，現(xiàn)如今流通于市場、飯桌的雞肉大多是‘飼料雞’，不僅口感味覺有所折扣，營養(yǎng)價(jià)值也隨之大打折扣。”“黃雞肉”店鋪老板黃建清表示，“沒有話講，我們是真材實(shí)料，絕對(duì)是物超所值，所有原材料均由自己精心選購，經(jīng)由多道工序輔獨(dú)特的方法而制成。”

為了使“建清口香雞”有味出、無味入、雜味除，結(jié)合現(xiàn)代飲食風(fēng)味，完全保留原有的鮮香味和營養(yǎng)成份，“建清口香雞”在選用雞品上絕對(duì)講究，除了選用在農(nóng)村或山村放養(yǎng)的正宗土雞，以保證綠色環(huán)保，口感極佳外，還要保證菜品的干濕相調(diào)、脆軟相恰、濃淡相結(jié)、紅綠相映，給人以和諧之感。