“老板,舀兩碗豆花。”在大邑的許多小飯館，經(jīng)常能聽到這樣一句話。豆花很奇妙，嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿軟得用筷子能挑起一團(tuán)來，不碎不裂。不管是白花花的傳統(tǒng)手工豆花蘸著汁吃，還是酸辣鮮香的葷豆花配著菜吃，都能讓人吃下三大碗白米飯。

汪家老飯店

新場鎮(zhèn)上正街有家以豆花聞名的汪家老飯店，由于豆花制作工藝特殊，白嫩細(xì)膩，味美可口，常常供不應(yīng)求。

汪師傅表示，豆花的精髓在蘸水中。該店精選各種香料按比例泡入醬油中，逼出香味。接著將泡軟的干辣椒剁細(xì)，下鍋炒制出香味，再起鍋淋上自制的香料醬油。白花花的豆花，蘸著紅油油的辣椒醬，看著舒心，吃著爽味。汪師傅說，吃豆花有講究，不能將豆花直接放入蘸水里，不然沒兩下蘸水就成了稀湯。需要先將豆花夾入米飯碗中，再用筷子并攏，輕輕勾起蘸水，均勻地抹在豆花上。

如今，汪家老飯店除了招牌菜汪豆花外，還輔以新場地方特色菜麻油鴨、涼拌雞皮、肥腸血旺等，吸引了不少食客慕名前來品嘗。

賴豆花店

位于縣城通達(dá)東路三段120號的賴豆花店，豆花質(zhì)地白嫩，口感細(xì)膩，清香回甘。

該店采用上等東北黃豆，用清水浸泡8—10小時后，人工將豆子磨細(xì)，再用膽水點(diǎn)制而成。店主介紹，剛點(diǎn)好的豆花嫩滑綿軟，入口即滑，有一股新鮮的豆香氣。

在這里吃豆花，需配著該店用青椒、蔥花等秘制的蘸水，什么煎炒烹炸統(tǒng)統(tǒng)不要，吃的就是豆花的香味和蘸水的鮮辣味。

夜不收葷豆花

從縣城前往道教之源鶴鳴山、花水灣溫泉、西嶺雪山等景區(qū)的黃金旅游線大西路沿線，有一家以葷豆花聞名的飯店——夜不收葷豆花店。

白嫩嫩的豆花，綠綠的香菜蔥蔥，紅紅的小辣椒，青青的泡青菜，端上桌的葷豆花聞著香，看著美，一小塊豆花入嘴，便舉筷豪吃。至于那美味，咋個說：簡直不擺了！若是仔細(xì)一瞧，一缽葷豆花，火腿、肉餡、豆芽、豌豆尖、泡辣椒啥都有。店主介紹，自家的葷豆花最有特色的便是獨(dú)家秘制的泡青菜，能夠增加豆花的酸香味，也能讓豆花辣而不燥，軟而不碎，做工則是按酸菜魚的整法來弄。“葷豆花不蘸辣椒汁，但鮮、嫩、酸、辣、麻等味道都有！”