豆花 大邑大街小巷香味飄
作者:未知 來源:今日大邑 更新時間:2014年06月08日 【字體:大 中 小】
“老板,舀兩碗豆花。”在大邑的許多小飯館,經(jīng)常能聽到這樣一句話。豆花很奇妙,嫩滑綿軟,嫩得入口即滑,卻又綿軟得用筷子能挑起一團來,不碎不裂。不管是白花花的傳統(tǒng)手工豆花蘸著汁吃,還是酸辣鮮香的葷豆花配著菜吃,都能讓人吃下三大碗白米飯。
汪家老飯店
新場鎮(zhèn)上正街有家以豆花聞名的汪家老飯店,由于豆花制作工藝特殊,白嫩細膩,味美可口,常常供不應(yīng)求。
汪師傅表示,豆花的精髓在蘸水中。該店精選各種香料按比例泡入醬油中,逼出香味。接著將泡軟的干辣椒剁細,下鍋炒制出香味,再起鍋淋上自制的香料醬油。白花花的豆花,蘸著紅油油的辣椒醬,看著舒心,吃著爽味。汪師傅說,吃豆花有講究,不能將豆花直接放入蘸水里,不然沒兩下蘸水就成了稀湯。需要先將豆花夾入米飯碗中,再用筷子并攏,輕輕勾起蘸水,均勻地抹在豆花上。
如今,汪家老飯店除了招牌菜汪豆花外,還輔以新場地方特色菜麻油鴨、涼拌雞皮、肥腸血旺等,吸引了不少食客慕名前來品嘗。
賴豆花店
位于縣城通達東路三段120號的賴豆花店,豆花質(zhì)地白嫩,口感細膩,清香回甘。
該店采用上等東北黃豆,用清水浸泡8—10小時后,人工將豆子磨細,再用膽水點制而成。店主介紹,剛點好的豆花嫩滑綿軟,入口即滑,有一股新鮮的豆香氣。
在這里吃豆花,需配著該店用青椒、蔥花等秘制的蘸水,什么煎炒烹炸統(tǒng)統(tǒng)不要,吃的就是豆花的香味和蘸水的鮮辣味。
夜不收葷豆花
從縣城前往道教之源鶴鳴山、花水灣溫泉、西嶺雪山等景區(qū)的黃金旅游線大西路沿線,有一家以葷豆花聞名的飯店——夜不收葷豆花店。
白嫩嫩的豆花,綠綠的香菜蔥蔥,紅紅的小辣椒,青青的泡青菜,端上桌的葷豆花聞著香,看著美,一小塊豆花入嘴,便舉筷豪吃。至于那美味,咋個說:簡直不擺了!若是仔細一瞧,一缽葷豆花,火腿、肉餡、豆芽、豌豆尖、泡辣椒啥都有。店主介紹,自家的葷豆花最有特色的便是獨家秘制的泡青菜,能夠增加豆花的酸香味,也能讓豆花辣而不燥,軟而不碎,做工則是按酸菜魚的整法來弄。“葷豆花不蘸辣椒汁,但鮮、嫩、酸、辣、麻等味道都有!”